Yıldız Anason
Yıldız anason: Rezene olarak da bilinen Çin anasonu, evde yaygın olarak kullanılan "Baharatın Üç Silahşörleri "nden biridir. Kokusu güçlüdür ancak keskin değildir, son derece çok yönlüdür ve haşlanmış et, balık yahnisi, salamura vb. için gereklidir. Miktarın biraz daha fazla olması zarar vermez. Satın alırken, kuru ve kahverengimsi kırmızı renkte, küflü olmayan bir kokuya ve yeterli aromaya sahip olanları seçin. Ayrıca, 8 boynuzlu bütün olduğundan veya sadece 8 boynuzlu olmayan yıldız anason benzeri bir şeyle karıştırıldığından emin olun. Bu şeyler sadece değersiz değil aynı zamanda zehirlenmesi de kolaydır, bu yüzden dikkatli olun.
Biber
Biber: Mutfağınızda her zaman bulunabilecek "baharatların üç silahşöründen" biridir. Sichuan mutfağının ruhudur. Uyuşukluğu ve taze tadı balık ve yağlılığı mükemmel bir şekilde giderebilir. Otantik bir Sichuan mutfağı lezzeti için mor-kırmızı renkli, çekirdeksiz ve kabuğu tamamen çatlamış biberler almalısınız. Siyah renkli, çatlamamış ve çok sayıda tohumla sarılmış biberlerin gerçek tadı yoktur ve ağırlığı oldukça fazladır.
Tarçın (Cassia olarak da bilinir)
tarçın (Cassia olarak da bilinir): "Baharatların üç kılıç ustası" olarak bilinen aileden, güveç ve turşularda iyi bir yardımcı ve aynı zamanda beş baharatlı toz ailesinin bir üyesi. Tadı tatlı ve hafif baharatlıdır, ancak balık kokularını gidermede güçlüdür. Satın alırken ince rulo halindeki kökleri aramalısınız, fiyatı biraz daha yüksek olsa bile, daha yumuşak ve zengin bir tada sahiptirler, oysa kabuk benzeri kökler daha ucuzdur, ancak tadı oldukça yavandır.
Aromatik yapraklar (tarçın yaprağı olarak da bilinir)
Aromatik yapraklar (tarçın yaprağı olarak da bilinir): Aroma tarçına benzer, ancak tarçın kadar güçlü değildir. Bu yüzden biraz daha fazla miktarda kullanılabilir, ancak Batı yemeklerinde daha yaygındır. Kuru, sarı-yeşil renkte ve güçlü kokulu olanları arayın.
Çim fıstığı
Çim fıstığı: Çim fıstığı balık aromasını gidermek için keskin bir kokuya sahiptir, sığır ve kuzu eti pişirirken az miktarda konulmalıdır, aksi takdirde tadı ana malzemeyi bastırır. Lezzeti daha fazla açığa çıkarmak için, kullanmadan önce bir bıçakla hafifçe vurabilirsiniz, böylece kırılır ve lezzet açığa çıkar. Satın alırken, lütfen satın aldığınız ürünlerin tam şekilli, koyu kahverengi renkte olduğundan ve yüzeyinde beyaz don olmadığından emin olun
Angelica dahurica
Angelica dahurica: Bu kök baharat parçalar halinde bulunur ve yemeklerin lezzetini arttırmak için kullanılır. Domuz eti, sığır eti ve kuzu eti yemeklerinin yanı sıra tavuk yemeklerinde de az miktarda kullanmalısınız
Shanai (kum zencefili olarak da adlandırılır)
Shanai (kum zencefili olarak da adlandırılır) Kurutmak için kalın dilimler halinde kesilir ve dahurica şeklindedir, ancak onun gibi beyaz değildir. Kızarmış ördek, mangalda domuz eti, salamura vb. gibi Kanton mutfağında sıklıkla kullanılır. Ayrıca, birçok körinin bileşenlerinden biridir ve pişirirken az miktarda eklenmesi gereken keskin bir tada sahiptir.
Küçük hindistan cevizi (muskat olarak da bilinir)
muskat (küçük hindistan cevizi olarak da bilinir): En pahalı baharatlardan biridir; çok güçlü bir tadı vardır. Haşlanmış dana ve kuzu etinde, daha lezzetli bir sonuç elde etmek için yarım tane yeterlidir.
Kimyon
Kimyon: Kokusu sakindir ve miktarı biraz daha fazla olabilir. Seçenekler arasında marine edilmiş et, makarna, bisküvi ve ekmek bulunmaktadır.
Karanfil
Karanfil: Eti marine ederken, örneğin kızarmış tavuk yaparken, temel malzemelerden biri karanfildir. Tadı son derece güçlüdür, bu yüzden çok fazla eklemeyin.
Meyankökü
Meyan kökü: Genel olarak meyan kökünün öksürüğü kesmede etkili olduğu, tatlılığı artırdığı ve yumuşak bir aroma verdiği ve öksürüğü kesmeye yardımcı olduğu bilinmektedir. Genellikle küçük yuvarlak pullar halinde ve açık sarı renktedirler.
Kakule (beyaz kakule olarak da bilinir)
Kakule (beyaz kakule olarak da bilinir): Genellikle etleri marine etmek için kullanılır, eski Pekin'de ekşi erik çorbasında da kullanılır. Açık sarı renkte olduğundan ve kireç tozu ile kaplanmadığından emin olun.
Çim kakulesi (çim kakulesi olarak da bilinir)
Çim kakulesi (çim kakulesi olarak da bilinir): Genellikle tek başına kullanılmayan bir meyve baharatıdır. ancak salamura ile birlikte ve az miktarda koyun eti kaynatmada kullanılabilir
Chenpi
Chenpi: Bu ürün, güçlü bir aromaya sahip kurutulmuş portakal kabuğundan yapılır. Guangdong Xinhui, yılın uzunluğuna göre farklılık gösteren yıllanmış kabuğu ile ünlüdür. Daha güçlü bir tada sahip olan ve daha pahalı olan yaşlı olanlarla içecek hazırlamak ve et pişirmek için kullanılır.
Karakafes otu
Karakafes otu: Doğal bir bitki pigmenti olan karakafes otu kullanılarak kırmızı yağ daha mor ve parlak hale getirilebilir. Ancak doğru miktar gereklidir.
Zencefil
Zencefil: Guangdong, Guangxi ve diğer yerlerde üretilen bir tür taze kurutulmuş zencefil, marinatlar için çok uygun olan baharatlı bir tada sahiptir. Güçlü tadı nedeniyle az miktarda kullanılmalıdır.
Kum çekirdekleri
Kum çekirdekleri: Genellikle salamura hazırlamanın bir parçası olarak kullanılır, ancak bazen Shandong'un kum çekirdeği tozu serpilmiş ünlü dokuz tur sosis yemeğinde olduğu gibi tek başına da kullanılır.
Frenk üzümlü pirinç
Kırmızı kuş üzümü pirinci: Fermente yapışkan pirinç, mor-kırmızı renkte, aynı zamanda doğal bir pigmenttir, öncelikle malzemeleri renklendirmek için pilav için kullanılır, çok fazla baharat eklememeye dikkat edin, aksi takdirde yemek çok koyu görünecektir.
Turkish 