Звездчатый анис
Звездчатый анис: также известный как фенхель, китайский анис - одна из "трех мушкетеров пряностей", широко используемых в домашних условиях. Запах сильный, но не резкий, чрезвычайно универсальный, незаменимый в тушеном мясе, рыбе, рассоле и т. д. Не повредит, если количество будет немного больше. При покупке выбирайте сухой, коричневато-красного цвета, с не липким запахом и достаточным ароматом. Кроме того, убедитесь, что это целых 8 рожков, или если они смешаны с чем-то похожим на звездчатый анис, то это не просто 8 рожков. Этими вещами не только бесполезно, но и легко отравиться, поэтому будьте осторожны.
Перец
Перец: Это один из "трех мушкетеров специй", который всегда можно найти на вашей кухне. Это душа сычуаньской кухни. Острый и свежий вкус прекрасно устраняет рыбные и жирные запахи. Для получения подлинного вкуса сычуаньской кухни следует покупать перцы пурпурно-красного цвета, без семян и с полностью расколотой оболочкой. Перец черного цвета, без трещин и в оболочке с большим количеством семян не обладает настоящим вкусом, а вес его довольно тяжелый.
Корица (также известная как кассия)
Корица (также известна как кассия): Семейство, стоящее у истоков "Трех меченосцев пряностей", хороший помощник в тушении и маринадах, а также член семейства порошков пяти пряностей. На вкус он сладковатый и слегка острый, но хорошо устраняет рыбные запахи. При покупке следует искать корни в тонких рулетиках, даже если цена на них немного выше, они имеют более мягкий и насыщенный вкус, в то время как корни, похожие на кору, стоят дешевле, но вкус у них довольно безвкусный.
Ароматические листья (также известные как листья корицы)
Ароматические листья (также известные как листья корицы): аромат похож на корицу, но не такой сильный, как у корицы. Поэтому можно использовать немного большее количество, но она чаще встречается в западной кухне. Ищите сухие, желто-зеленого цвета и с сильным запахом.
Травяные орехи
Травяные орехи: Травяные орехи обладают резким запахом, устраняющим рыбный привкус, их нужно класть в небольших количествах при приготовлении говядины и баранины, иначе вкус перебьет основной ингредиент. Чтобы аромат раскрылся полнее, перед использованием можно слегка похлопать по нему ножом, чтобы он разломился и раскрылся аромат. При покупке убедитесь, что они имеют полную форму, темно-коричневый цвет и не имеют белого налета на поверхности.
Ангелика даурская
Ангелика даурская: Эта корневая пряность продается в виде кусочков и используется для усиления вкуса блюд. Ее следует осторожно использовать для блюд из свинины, говядины и баранины, а также для блюд из курицы.
Шанай (также называемый песчаным имбирем)
Шанай (также называемый песчаным имбирем) Нарезается толстыми ломтиками для сушки, по форме напоминает дахурику, но не такой белый, как она. Его часто используют в кантонской кухне, например, при приготовлении жареной утки, свинины на барбекю, рассола и т. д. Кроме того, он является одним из ингредиентов многих карри и отличается острым вкусом, поэтому при приготовлении пищи его следует добавлять редко.
Мускатный орех (также известен как мускатный орех)
Мускатный орех (также известен как мускатный орех): Одна из самых дорогих специй; обладает очень сильным вкусом. В тушеной говядине и баранине достаточно половины зернышка, чтобы получить более ароматный результат.
Кумин
Кумин: запах спокойный, а количество может быть чуть больше. Среди ассортимента - маринованное мясо, паста, печенье и хлеб.
Гвоздика
Гвоздика: При мариновании мяса, например, при запекании курицы, одним из основных ингредиентов является гвоздика. Ее аромат очень сильный, поэтому не стоит добавлять ее слишком много.
Лакрица
Лакрица: В целом лакрица известна тем, что эффективно останавливает кашель, усиливает сладость и придает мягкий аромат, а также помогает остановить кашель. Обычно это небольшие круглые хлопья светло-желтого цвета.
Кардамон (также известный как белый кардамон)
Кардамон (также известный как белый кардамон): Обычно используется для маринования мяса, но в старом Пекине его также используют в супе из кислых слив. Убедитесь, что он имеет светло-желтый цвет и не покрыт известковым порошком.
Травяной кардамон (также известный как травяной кардамон)
Травяной кардамон (также известный как травяной кардамон): Это фруктовая специя, которая обычно не используется сама по себе, но может быть использована в сочетании с рассолом и при варке баранины в небольших количествах.
Ченпи
Ченпи: Этот продукт изготавливается из сушеной апельсиновой кожуры, которая обладает сильным ароматом. Гуандунский Синьхуэй славится своей выдержанной кожурой, которая различается в зависимости от продолжительности года. Ее используют для приготовления напитков и для приготовления мяса, причем более старая имеет более сильный вкус и стоит дороже.
Окопник
Окопник: Красное масло можно сделать более пурпурным и ярким с помощью окопника, натурального растительного пигмента. Однако необходимо правильное количество.
Имбирь
Имбирь: Разновидность свежего сушеного имбиря, производимая в Гуандуне, Гуанси и других местах, обладает пряным вкусом, который хорошо подходит для маринадов. Из-за сильного вкуса его следует использовать осторожно.
Ядра песка
Ядра песка: Обычно используются для приготовления рассола, но иногда применяются самостоятельно, как, например, в знаменитом шаньдунском блюде из девяти оборотов колбасы, посыпанном порошком из зерен песка.
Рис с красной смородиной
Рис с красной смородиной: Ферментированный клейкий рис, пурпурно-красного цвета, также является натуральным пигментом, используется в основном для тушения, чтобы окрасить ингредиенты, будьте осторожны, чтобы не добавить слишком много специй, иначе блюдо будет казаться слишком темным.
Russian 
English 
French 
Spanish 
Portuguese 
Italian 
German 
Polish 
Dutch 
Turkish 
Japanese 
Korean 
Indonesian 
Arabic