Anis estrelado
Anis estrelado: Também conhecido como funcho, o anis chinês é um dos "Três Mosqueteiros das Especiarias", comummente utilizado em casa. O cheiro é forte mas não acentuado, extremamente versátil e essencial em carnes estufadas, caldeirada de peixe, salmoura, etc. Não faz mal se a quantidade for um pouco maior. Na hora de comprar, escolha o seco e de cor vermelho-acastanhada, com cheiro não melado e aroma suficiente. Além disso, certifique-se de que são 8 chifres inteiros, ou se estão misturados com algo semelhante ao anis estrelado, que não são apenas 8 chifres. Estas coisas não só são inúteis como também são fáceis de envenenar, por isso tenha cuidado.
Pimenta
A pimenta: É um dos "três mosqueteiros das especiarias" que pode sempre ser encontrado na sua cozinha. É a alma da cozinha de Sichuan. A dormência e o sabor fresco podem eliminar o sabor a peixe e a gordura de forma excelente. Para um sabor autêntico da cozinha de Sichuan, deve comprar pimentos de cor vermelho-púrpura, sem sementes e com a casca completamente rachada. Os pimentos de cor preta, não rachados e envoltos em muitas sementes não têm um verdadeiro sabor e o seu peso é bastante elevado.
Canela (também conhecida como Cassia)
Canela (também conhecida como Cássia): Pertencente à família dos "três espadachins das especiarias", é um bom ajudante em guisados e marinadas, e também um membro da família das cinco especiarias em pó. Tem um sabor doce e ligeiramente picante, mas é poderoso na eliminação de cheiros a peixe. Deve-se procurar raízes em rolos finos quando se compra, mesmo que o preço seja ligeiramente mais elevado, têm um sabor mais suave e rico, enquanto as raízes em forma de casca custam menos, mas o sabor é bastante suave.
Folhas aromáticas (também conhecidas como folhas de canela)
Folhas aromáticas (também conhecidas como folhas de canela): o aroma é semelhante ao da canela, mas não tão forte como o da canela. Por isso, pode ser utilizada uma quantidade ligeiramente superior, mas é mais comum na alimentação ocidental. Procurar uma cor verde-amarelada seca e um cheiro forte.
Nozes de gramíneas
Nozes de erva: Os frutos secos têm um cheiro forte para eliminar o sabor a peixe, devem ser colocados em pequenas quantidades quando se cozinha carne de vaca e de borrego, caso contrário, o sabor sobrepõe-se ao ingrediente principal. Para libertar melhor o sabor, antes de os utilizar, pode bater-lhes ligeiramente com uma faca para que se partam e o sabor se liberte. Ao comprar, certifique-se de que os que compra têm uma forma completa, são castanhos escuros e não têm uma camada branca na superfície
Angelica dahurica
Angelica dahurica: Esta especiaria de raiz está disponível em pedaços e é utilizada para realçar o sabor dos pratos. Deve ser utilizada com moderação em pratos de carne de porco, de vaca e de borrego, bem como em pratos de frango
Shanai (também conhecido como gengibre da areia)
Shanai (também designado por gengibre de areia) É cortado em fatias grossas para secar e tem a forma de uma dahurica, mas não é branco como ela. É frequentemente utilizado na cozinha cantonense, como pato assado, carne de porco grelhada, salmoura, etc. Além disso, é um dos ingredientes de muitos caris e caracteriza-se por um sabor acentuado que deve ser adicionado com moderação ao cozinhar.
Noz-moscada (também conhecida como noz-moscada)
noz-moscada (também conhecida como noz-moscada): Uma das especiarias mais caras; tem um sabor muito forte. Nos estufados de carne de vaca e de borrego, basta meio grão para obter um resultado mais saboroso.
Cominho
Cominho: o cheiro é calmo, e a quantidade pode ser ligeiramente maior. Entre as selecções encontram-se carnes marinadas, massas, biscoitos e pão.
Cravo
Cravinho: Ao marinar a carne, como no caso do frango assado, um dos ingredientes essenciais é o cravinho. O sabor é extremamente forte, por isso não adicione demasiado.
Alcaçuz
Alcaçuz: De um modo geral, o alcaçuz é conhecido por ser eficaz para parar a tosse, aumentar a doçura e trazer um aroma suave, e ajudar a parar a tosse. São geralmente pequenos flocos redondos e de cor amarela clara.
Cardamomo (também conhecido como cardamomo branco)
Cardamomo (também conhecido como cardamomo branco): Geralmente utilizado para marinar carne, é também utilizado na sopa de ameixa azeda na antiga Pequim. Certifique-se de que tem uma cor amarela clara e não está coberto de pó de cal.
Cardamomo de erva (também conhecido como cardamomo de erva)
Cardamomo de erva (também conhecido como cardamomo de erva): É uma especiaria de frutos que geralmente não é utilizada isoladamente, mas pode ser utilizada em conjunto com a salmoura e na cozedura de carne de carneiro em pequenas quantidades
Chenpi
Chenpi: Este produto é feito de casca de laranja seca, que tem um sabor forte. A Guangdong Xinhui é conhecida pela sua casca envelhecida, que tem uma diferença consoante a época do ano. É utilizada para preparar bebidas e cozinhar carne com as mais velhas, que têm um sabor mais forte e são mais caras
Confrei
Confrei: O óleo vermelho pode tornar-se mais roxo e brilhante com a utilização de confrei, um pigmento vegetal natural. No entanto, é necessária a quantidade correta.
Gengibre
Gengibre: Um tipo de gengibre fresco seco, produzido em Guangdong, Guangxi e noutros locais, tem um sabor picante, que é bem adequado para marinadas. Deve ser utilizado com moderação devido ao seu sabor forte.
Grãos de areia
Grãos de areia: Normalmente utilizado como parte da preparação da salmoura, mas por vezes utilizado isoladamente, como no famoso prato de salsicha de nove voltas de Shandong, polvilhado com pó de grão de areia.
Arroz de groselha
Arroz de groselha vermelha: O arroz glutinoso fermentado, de cor vermelho-púrpura, é também um pigmento natural, utilizado principalmente para estufar para colorir os ingredientes, tendo o cuidado de não adicionar demasiados condimentos, caso contrário o prato parecerá demasiado escuro.
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