Anyż gwiaździsty
Anyż gwiaździsty: znany również jako koper włoski, anyż chiński, jest jednym z "trzech muszkieterów przypraw" powszechnie stosowanych w domu. Zapach jest silny, ale nie ostry, niezwykle wszechstronny i niezbędny w duszonym mięsie, gulaszu rybnym, solance itp. Nie zaszkodzi, jeśli ilość będzie nieco większa. Przy zakupie należy wybrać suchy i brązowo-czerwony kolor, o niemlecznym zapachu i wystarczającym aromacie. Ponadto upewnij się, że jest to 8 rogów w całości lub jeśli jest zmieszany z czymś podobnym do anyżu gwiazdkowatego, co nie jest tylko 8 rogami. Te rzeczy są nie tylko bezwartościowe, ale także łatwe do zatrucia, więc bądź ostrożny.
Pieprz
Pieprz: Jest to jeden z "trzech muszkieterów przypraw", który zawsze można znaleźć w kuchni. Jest duszą kuchni syczuańskiej. Jego odrętwiały i świeży smak doskonale usuwa rybi i tłusty posmak. Aby uzyskać autentyczny smak kuchni syczuańskiej, należy kupować papryki o fioletowo-czerwonym kolorze, bez nasion i całkowicie popękanej skorupce. Czarne, niepęknięte i owinięte dużą ilością nasion nie mają prawdziwego smaku, a ich waga jest raczej ciężka.
Cynamon (znany również jako Cassia)
Cynamon (znany również jako Cassia): Rodzina "trzech szermierzy przypraw", dobry pomocnik w gulaszach i marynatach, a także członek rodziny pięciu przypraw w proszku. Smakuje słodko i lekko pikantnie, ale skutecznie eliminuje rybi zapach. Przy zakupie należy szukać korzeni w cienkich rolkach, nawet jeśli cena jest nieco wyższa, mają one bardziej łagodny i bogaty smak, podczas gdy korzenie przypominające korę kosztują mniej, ale ich smak jest raczej mdły.
Aromatyczne liście (znane również jako liście cynamonu)
Aromatyczne liście (znane również jako liście cynamonu): aromat jest podobny do cynamonu, ale nie tak silny jak cynamon. Można więc użyć nieco większej ilości, ale jest to bardziej powszechne w zachodniej żywności. Należy szukać suchych liści o żółto-zielonym kolorze i silnym zapachu.
Orzechy trawiaste
Orzechy z trawy: Orzechy trawiaste mają ostry zapach usuwający rybi posmak, należy je dodawać w niewielkich ilościach podczas gotowania wołowiny i jagnięciny, w przeciwnym razie ich smak zdominuje główny składnik. Aby pełniej uwolnić smak, przed użyciem można je lekko poklepać nożem, aby pękły i uwolniły smak. Podczas zakupu należy upewnić się, że zakupione produkty mają pełny kształt, ciemnobrązowy kolor i nie mają białego szronu na powierzchni
Angelica dahurica
Angelica dahurica: Ta korzenna przyprawa jest dostępna w kawałkach i służy do wzmacniania smaku potraw. Należy go używać oszczędnie do dań z wieprzowiny, wołowiny i jagnięciny, a także potraw z kurczaka
Shanai (zwany również imbirem piaskowym)
Shanai (zwany również imbirem piaskowym) jest cięty na grube plastry do suszenia i ma kształt dahuriki, ale nie jest biały jak ona. Jest często stosowany w kuchni kantońskiej, np. do pieczonej kaczki, grillowanej wieprzowiny, solanki itp. Ponadto jest jednym ze składników wielu curry i charakteryzuje się ostrym smakiem, który należy dodawać oszczędnie podczas gotowania.
Gałka muszkatołowa (znana również jako gałka muszkatołowa)
gałka muszkatołowa (znana również jako gałka muszkatołowa): Jedna z droższych przypraw; ma bardzo mocny smak. W duszonej wołowinie i jagnięcinie wystarczy pół ziarenka, aby uzyskać bardziej aromatyczny efekt.
Kminek
Kminek: zapach jest spokojny, a ilość może być nieco większa. Do wyboru są marynowane mięsa, makarony, herbatniki i chleb.
Goździk
Goździk: Podczas marynowania mięsa, na przykład pieczonego kurczaka, jednym z podstawowych składników jest goździk. Ich smak jest niezwykle silny, więc nie należy dodawać ich zbyt wiele.
Lukrecja
Lukrecja: Ogólnie wiadomo, że lukrecja jest skuteczna w powstrzymywaniu kaszlu, zwiększaniu słodyczy i nadawaniu delikatnego aromatu oraz pomaganiu w powstrzymywaniu kaszlu. Są to zazwyczaj małe, okrągłe płatki o jasnożółtym kolorze.
Kardamon (znany również jako biały kardamon)
Kardamon (znany również jako biały kardamon): Zwykle używany do marynowania mięsa, jest również używany w kwaśnej zupie śliwkowej w starym Pekinie. Upewnij się, że ma jasnożółty kolor i nie jest pokryty proszkiem wapiennym.
Kardamon trawiasty (znany również jako kardamon trawiasty)
Kardamon trawiasty (znany również jako kardamon trawiasty): Jest to przyprawa owocowa, która zazwyczaj nie jest używana samodzielnie, ale może być stosowana w połączeniu z solanką i w niewielkich ilościach do gotowania baraniny.
Chenpi
Chenpi: Produkt ten wytwarzany jest z suszonej skórki pomarańczy, która ma silny smak. Guangdong Xinhui ma reputację suszonej skórki, która różni się w zależności od długości roku. Jest ona używana do przygotowywania napojów i gotowania mięsa ze starszymi skórkami, które mają mocniejszy smak i są droższe
Żywokost
Żywokost: Czerwony olej może być bardziej fioletowy i jasny dzięki zastosowaniu żywokostu, naturalnego pigmentu roślinnego. Konieczna jest jednak odpowiednia ilość.
Imbir
Imbir: Rodzaj świeżego suszonego imbiru, produkowanego w Guangdong, Guangxi i innych miejscach, ma ostry smak, który dobrze nadaje się do marynat. Powinien być używany oszczędnie ze względu na silny smak.
Jądra piasku
Jądra piasku: Zwykle używane jako część solanki, ale czasami używane samodzielnie, jak w słynnej kiełbasie Shandong z dziewięcioma obrotami, posypanej proszkiem z ziaren piasku.
Ryż z czerwoną porzeczką
Ryż z czerwoną porzeczką: Sfermentowany kleisty ryż, o fioletowo-czerwonym kolorze, jest również naturalnym pigmentem, używanym głównie do duszenia w celu zabarwienia składników, należy uważać, aby nie dodać zbyt dużo przypraw, w przeciwnym razie danie będzie wydawać się zbyt ciemne.
Polish 
English 
French 
Spanish 
Portuguese 
Italian 
German 
Dutch 
Turkish 
Russian 
Japanese 
Korean 
Indonesian 
Arabic