Steranijs
Steranijs: Ook bekend als venkel, Chinese anijs, is een van de "Drie Musketiers van specerijen" die thuis veel gebruikt wordt. De geur is sterk maar niet scherp, extreem veelzijdig en onmisbaar in gestoofd vlees, visstoofpotjes, pekel enz. Het kan geen kwaad als de hoeveelheid wat groter is. Kies bij het kopen voor een droge en bruinrode kleur, met een niet-mollige geur en voldoende aroma. Zorg er verder voor dat het 8 hoorntjes heel zijn, of dat het gemengd is met iets wat lijkt op steranijs, wat niet gewoon 8 hoorntjes zijn. Deze dingen zijn niet alleen waardeloos maar ook makkelijk te vergiftigen, dus wees voorzichtig.
Peper
Peper: Het is een van de "drie musketiers van specerijen" die altijd in je keuken te vinden is. Het is de ziel van de Sichuan keuken. De gevoelloze en frisse smaak kan visachtig en vettig uitstekend verwijderen. Voor een authentieke smaak van de Sichuan-keuken moet je pepers kopen met een paarsrode kleur, zonder zaadjes en met een volledig gebarsten schil. Paprika's met een zwarte kleur, die niet gebarsten zijn en een omhulsel met veel zaadjes hebben geen echte smaak en wegen vrij zwaar.
Kaneel (ook bekend als Cassia)
Kaneel (ook bekend als Cassia): Familieaanduiding "Drie zwaarden onder de specerijen", goede hulp in stoofschotels en marinades, en ook lid van de vijfkruidenpoederfamilie. Het smaakt zoet en licht kruidig, maar is krachtig in het elimineren van visgeuren. Als je wortels in dunne rolletjes koopt, moet je daarnaar zoeken, ook al is de prijs iets hoger, ze hebben een zachtere en rijkere smaak, terwijl de schorsachtige wortels minder kosten, maar de smaak nogal flauw is.
Aromatische bladeren (ook bekend als kaneelbladeren)
Aromatische bladeren (ook bekend als kaneelbladeren): het aroma lijkt op kaneel, maar is niet zo sterk als kaneel. Er kan dus een iets grotere hoeveelheid worden gebruikt, maar het komt vaker voor in westerse gerechten. Zoek naar een droge, geelgroene kleur en een sterke geur.
Gras noten
Grasnoten: Grasnoten hebben een scherpe geur om de vissmaak te verwijderen, ze moeten in kleine hoeveelheden worden gebruikt bij het koken van rund- en lamsvlees, anders zal de smaak het hoofdingrediënt overstemmen. Om de smaak beter vrij te laten komen, kun je ze voor gebruik met een mes licht opkloppen, zodat ze breken en de smaak vrijkomt. Let er bij het kopen op dat ze een volle vorm, donkerbruine kleur en geen witte rijp op het oppervlak hebben.
Engelwortel dahurica
Engelwortel dahurica: Deze wortelkruid is verkrijgbaar in stukjes en wordt gebruikt om de smaak van gerechten te versterken. Je moet het spaarzaam gebruiken voor varkensvlees-, rundvlees-, lams- en kipgerechten.
Shanai (ook wel zandgember genoemd)
Shanai (ook wel zandgember genoemd) wordt in dikke plakken gesneden om te drogen en heeft de vorm van een dahurica, maar is niet zo wit. Het wordt vaak gebruikt in de Kantonese keuken, zoals bij geroosterde eend, gebarbecued varkensvlees, pekel enz. Daarnaast is het een van de ingrediënten in veel curry's en wordt het gekenmerkt door een scherpe smaak die spaarzaam moet worden toegevoegd tijdens het koken.
Nootmuskaat (ook bekend als nootmuskaat)
nootmuskaat (ook bekend als nutmeg): Een van de duurdere specerijen; het heeft een zeer sterke smaak. In gestoofd rund- en lamsvlees is een halve korrel genoeg voor een smaakvoller resultaat.
Komijn
Komijn: de geur is rustig en de hoeveelheid kan iets groter zijn. Onder de selecties zijn gemarineerd vlees, pasta, koekjes en brood.
Kruidnagel
Kruidnagel: Bij het marineren van vlees, zoals bij gebraden kip, is een van de essentiële ingrediënten de kruidnagel. De smaak is extreem sterk, dus voeg niet te veel toe.
Zoethout
Zoethout: Over het algemeen staat zoethout erom bekend effectief te zijn bij het stoppen van hoest, het versterken van de zoetheid en het brengen van een zacht aroma. Het zijn over het algemeen kleine ronde vlokjes en lichtgeel van kleur.
Kardemom (ook bekend als witte kardemom)
Kardemom (ook bekend als witte kardemom): Over het algemeen gebruikt voor het marineren van vlees, maar het wordt ook gebruikt in zure pruimensoep in het oude Beijing. Zorg ervoor dat het een lichtgele kleur heeft en niet bedekt is met kalkpoeder.
Graskardemom (ook bekend als graskardemom)
Graskardemom (ook bekend als graskardemom): Het is een vruchtenspecerij die over het algemeen niet alleen wordt gebruikt. maar kan worden gebruikt in combinatie met pekel en bij het koken van schapenvlees in kleine hoeveelheden.
Chenpi
Chenpi: Dit product wordt gemaakt van gedroogde sinaasappelschillen, die een sterke smaak hebben. Guangdong Xinhui heeft een reputatie voor zijn oude schillen, die verschillen door de lengte van het jaar. Het wordt gebruikt om drankjes te bereiden en om vlees te koken met de oudere, die een sterkere smaak hebben en duurder zijn.
Smeerwortel
Smeerwortel: Rode olie kan paarser en helderder worden gemaakt met smeerwortel, een natuurlijk plantenpigment. De juiste hoeveelheid is echter noodzakelijk.
Ginger
Gember: Een soort verse gedroogde gember, geproduceerd in Guangdong, Guangxi en andere plaatsen, heeft een pittige smaak, die zeer geschikt is voor marinades. Het moet spaarzaam gebruikt worden vanwege zijn sterke smaak.
Zandkorrels
Zandkorrels: Meestal gebruikt als onderdeel van de pekelbereiding, maar soms ook alleen gebruikt, zoals in Shandong's beroemde negen-keer-worstschotel bestrooid met zandkorrelpoeder.
Rode bessenrijst
Rode bessenrijst: Gefermenteerde kleverige rijst, paarsrood van kleur, is ook een natuurlijk pigment, voornamelijk gebruikt voor het stoven om de ingrediënten te kleuren, pas op dat je niet te veel kruiden toevoegt, anders ziet het gerecht er te donker uit.
Dutch 
English 
French 
Spanish 
Portuguese 
Italian 
German 
Polish 
Turkish 
Russian 
Japanese 
Korean 
Indonesian 
Arabic