스타 아니스
스타 아니스: 회향, 중국 아니스라고도 불리는 스타 아니스는 가정에서 흔히 사용하는 '향신료 삼총사' 중 하나입니다. 냄새는 강하지만 날카롭지 않고 매우 다재다능하며 고기 조림, 생선 스튜, 소금물 등에 필수적입니다. 양이 조금 많더라도 나쁘지 않습니다. 구매할 때는 건조하고 갈색을 띤 붉은색을 띠며 곰팡이가 피지 않고 향이 충분한 것을 선택하세요. 또한, 8개의 뿔이 통째로 있는지, 아니면 8개의 뿔이 아닌 스타 아니스와 비슷한 것이 섞여 있는지 확인하세요. 이런 것들은 쓸모없을 뿐만 아니라 독이 되기 쉬우니 주의하세요.
Pepper
후추: 후추는 주방에서 항상 볼 수 있는 '향신료 삼총사' 중 하나입니다. 사천 요리의 영혼입니다. 무감각하고 신선한 맛은 비린내와 기름기를 탁월하게 제거할 수 있습니다. 사천 요리의 진정한 맛을 즐기려면 자주색-빨간색을 띠고 씨가 없으며 껍질이 완전히 갈라진 고추를 구입해야 합니다. 검은색이고 금이 가지 않았으며 씨가 많이 박혀 있는 것은 진짜 맛이 없고 무게가 다소 무겁습니다.
계피(카시아라고도 함)
계피 (카시아라고도 함): 가족 순위 "향신료의 세 검객", 스튜와 매리 네이드에 좋은 도우미이자 다섯 가지 향신료 가루 가족의 일원입니다. 달콤하고 약간 매운 맛이 나지만 비린내를 제거하는 데 강력합니다. 구입할 때 얇은 롤 형태의 뿌리는 가격이 조금 비싸더라도 더 부드럽고 풍부한 맛이 나는 반면, 껍질 모양의 뿌리는 가격은 저렴하지만 맛이 다소 밋밋합니다.
향기로운 잎(계피 잎이라고도 함)
향기로운 잎(계피 잎이라고도 함): 향은 계피와 비슷하지만 계피만큼 강하지는 않습니다. 따라서 약간 더 많은 양을 사용할 수 있지만 서양 음식에 더 많이 사용됩니다. 건조하고 황록색이며 강한 냄새가 나는 것을 선택하세요.
잔디 견과류
잔디 견과류: 풀 견과류는 비린내를 제거하기 위해 날카로운 냄새가 나며 쇠고기와 양고기를 요리 할 때 소량을 넣어야하며 그렇지 않으면 맛이 주재료를 압도합니다. 풍미를 더 잘 살리려면 사용 전에 칼로 가볍게 두드려서 부숴서 풍미를 방출할 수 있습니다. 구매 시에는 전체 모양이 온전하고 짙은 갈색이며 표면에 흰 서리가 없는지 확인하세요.
안젤리카 다후리카
안젤리카 다후리카: 이 뿌리 향신료는 조각으로 구할 수 있으며 요리의 풍미를 높이는 데 사용됩니다. 돼지고기 요리, 소고기, 양고기 요리는 물론 닭고기 요리에도 아껴서 사용해야 합니다.
샤나이(모래 생강이라고도 함)
샤나이(모래 생강이라고도 함) 건조를 위해 두껍게 썰어서 다후리카처럼 생겼지만 흰색은 아닙니다. 오리구이, 돼지고기 바비큐, 소금물 요리 등 광둥요리에 자주 사용됩니다. 또한 많은 카레의 재료 중 하나이며, 매운맛이 강해 요리할 때 조금만 넣어야 하는 것이 특징입니다.
육두구(넛맥이라고도 함)
육두구(넛맥이라고도 함): 비싼 향신료 중 하나로 맛이 매우 강합니다. 소고기와 양고기 조림에는 반 알갱이만 넣어도 풍미를 더할 수 있습니다.
커민
커민: 냄새가 차분하고 양이 약간 많을 수 있습니다. 절인 고기, 파스타, 비스킷, 빵 등에 사용할 수 있습니다.
Clove
정향: 로스트 치킨과 같이 고기를 재울 때 필수 재료 중 하나는 정향입니다. 향이 매우 강하므로 너무 많이 넣지 마세요.
감초
감초: 일반적으로 감초는 기침을 멈추게 하고 단맛을 더하며 부드러운 향을 내며 기침을 멈추게 하는 데 효과적인 것으로 알려져 있습니다. 감초는 일반적으로 작고 둥근 조각으로 연한 노란색을 띠고 있습니다.
카다멈(화이트 카다멈이라고도 함)
카 다몬 (화이트 카 다몬이라고도 함): 일반적으로 고기를 재우는 데 사용되며, 오래된 베이징의 신 매실 수프에도 사용됩니다. 연한 노란색을 띠고 라임 가루로 코팅되지 않았는지 확인하세요.
풀 카 다몬 (풀 카 다몬이라고도 함)
풀 카 다몬 (풀 카 다몬이라고도 함): 일반적으로 단독으로 사용하지 않는 과일 향신료이지만 소금물과 함께 사용하거나 소량으로 양고기를 삶는 데 사용할 수 있습니다.
첸피
첸피: 이 제품은 말린 오렌지 껍질로 만들어져 향이 강합니다. 광동 신후이는 숙성된 껍질로 유명하며, 숙성 기간에 따라 차이가 있습니다. 음료를 준비하거나 고기를 요리할 때 사용하는데, 맛이 더 강하고 더 비싼 오래된 것을 사용합니다.
컴프리
컴프리: 천연 식물 색소인 컴프리를 사용하면 레드 오일을 더 보라색으로 밝게 만들 수 있습니다. 하지만 적절한 양이 필요합니다.
생강
생강: 광둥성, 광시성 등에서 생산되는 신선한 말린 생강의 일종으로 매운 맛이 있어 매리 네이드에 잘 어울립니다. 맛이 강하기 때문에 적게 사용해야 합니다.
모래 커널
모래 알갱이: 일반적으로 소금물 준비의 일부로 사용되지만 모래 알갱이 가루를 뿌린 산둥의 유명한 나인 턴 소시지 요리처럼 단독으로 사용되기도 합니다.
붉은 건포도 쌀
붉은 건포도 쌀: 자주색-붉은 색의 발효 찹쌀은 천연 색소로 주로 조림에 사용되어 재료를 색칠하는 데 사용되며, 향신료를 너무 많이 넣지 않도록 주의하면 요리가 너무 어둡게 보일 수 있습니다.
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