Anis étoilé
Anis étoilé : également connu sous le nom de fenouil, l'anis chinois est l'un des "trois mousquetaires des épices" couramment utilisés à la maison. L'odeur est forte mais pas piquante, extrêmement polyvalente et essentielle dans les viandes mijotées, les ragoûts de poisson, la saumure, etc. Il n'y a pas de mal à ce que la quantité soit un peu plus importante. Lors de l'achat, choisissez-le sec et de couleur rouge brunâtre, avec une odeur non moelleuse et un arôme suffisant. En outre, assurez-vous qu'il s'agit bien de 8 cornes entières, ou si elles sont mélangées à quelque chose de similaire à l'anis étoilé, qui n'est pas seulement de 8 cornes. Ces produits ne sont pas seulement sans valeur, ils sont aussi faciles à empoisonner, il faut donc être prudent.
Poivre
Le poivre : C'est l'un des "trois mousquetaires des épices" que l'on trouve toujours dans sa cuisine. C'est l'âme de la cuisine du Sichuan. Son engourdissement et son goût frais permettent d'éliminer parfaitement le poisson et les graisses. Pour un goût authentique de la cuisine du Sichuan, vous devez acheter des poivrons de couleur rouge pourpre, sans graines et dont la coquille est complètement fissurée. Les poivrons de couleur noire, non fendus et enveloppés de nombreuses graines n'ont pas un goût authentique et leur poids est plutôt élevé.
Cannelle (également connue sous le nom de Cassia)
Cannelle (également connue sous le nom de Cassia) : La cannelle fait partie de la famille des "trois épées des épices", elle est un bon auxiliaire pour les ragoûts et les marinades et fait également partie de la famille des cinq épices en poudre. Son goût est doux et légèrement piquant, mais il est très efficace pour éliminer les odeurs de poisson. Lorsque vous achetez des racines, recherchez celles qui se présentent sous forme de rouleaux fins, même si leur prix est légèrement plus élevé, elles ont un goût plus doux et plus riche, alors que les racines en forme d'écorce coûtent moins cher, mais leur goût est plutôt fade.
Feuilles aromatiques (également connues sous le nom de feuilles de cannelle)
Feuilles aromatiques (également connues sous le nom de feuilles de cannelle) : l'arôme est similaire à celui de la cannelle, mais il n'est pas aussi fort. On peut donc en utiliser une quantité légèrement supérieure, mais elles sont plus courantes dans les aliments occidentaux. Recherchez les feuilles aromatiques sèches, de couleur jaune-vert et à l'odeur forte.
Noix d'herbe
Noix d'herbe : Les noix d'herbe ont une odeur piquante pour éliminer le goût de poisson, elles doivent être mises en petites quantités lors de la cuisson du bœuf et de l'agneau, sinon le goût prendra le dessus sur l'ingrédient principal. Pour mieux libérer la saveur, vous pouvez les tapoter légèrement avec un couteau avant de les utiliser afin qu'elles se brisent et que la saveur se libère. Lors de l'achat, veillez à ce que les produits que vous achetez aient une forme pleine, une couleur brun foncé et qu'il n'y ait pas de givre blanc à la surface.
Angelica dahurica
Angelica dahurica : Cette racine épicée est disponible en morceaux et est utilisée pour rehausser la saveur des plats. Il convient de l'utiliser avec modération pour les plats de porc, de bœuf et d'agneau, ainsi que pour les plats de poulet.
Shanai (également appelé gingembre des sables)
Shanai (également appelé gingembre des sables) Il est coupé en tranches épaisses pour le séchage et a la forme d'un dahurica, mais il n'est pas blanc comme lui. Il est fréquemment utilisé dans la cuisine cantonaise, notamment pour le canard rôti, le porc au barbecue, la saumure, etc. En outre, il est l'un des ingrédients de nombreux currys et se caractérise par un goût piquant qu'il convient d'ajouter avec parcimonie lors de la cuisson.
Muscade (également connue sous le nom de noix de muscade)
noix de muscade (également appelée muscadet) : L'une des épices les plus chères ; elle a un goût très fort. Dans les ragoûts de bœuf et d'agneau, un demi grain suffit pour obtenir un résultat plus savoureux.
Cumin
Cumin : l'odeur est calme et la quantité peut être légèrement plus importante. Parmi les produits proposés, on trouve de la viande marinée, des pâtes, des biscuits et du pain.
Clou de girofle
Le clou de girofle : Lorsque l'on fait mariner de la viande, par exemple du poulet rôti, l'un des ingrédients essentiels est le clou de girofle. Sa saveur est extrêmement forte, il ne faut donc pas en mettre trop.
Réglisse
Réglisse : En général, la réglisse est connue pour son efficacité à stopper la toux, à renforcer le goût sucré, à apporter un arôme doux et à aider à stopper la toux. Il s'agit généralement de petits flocons ronds de couleur jaune clair.
Cardamome (également appelée cardamome blanche)
Cardamome (également connue sous le nom de cardamome blanche) : Généralement utilisée pour mariner la viande, elle est également utilisée dans la soupe de prunes aigres dans le vieux Pékin. Veillez à ce qu'elle ait une couleur jaune clair et qu'elle ne soit pas recouverte de poudre de chaux.
Cardamome d'herbe (également connue sous le nom de cardamome d'herbe)
Cardamome d'herbe (également connue sous le nom de cardamome d'herbe) : Il s'agit d'une épice fruitée qui n'est généralement pas utilisée seule, mais qui peut être utilisée avec de la saumure et pour faire bouillir la viande de mouton en petites quantités.
Chenpi
Chenpi : Ce produit est fabriqué à partir d'écorces d'orange séchées, qui ont un goût prononcé. Le Xinhui de Guangdong est réputé pour ses écorces vieillies, dont le goût varie en fonction de la durée de l'année. Elle est utilisée pour préparer des boissons et cuire de la viande, les plus vieilles ayant une saveur plus prononcée et étant plus chères.
Consoude
La consoude : L'huile rouge peut être rendue plus violette et brillante grâce à l'utilisation de la consoude, un pigment végétal naturel. Il convient toutefois d'en respecter la quantité.
Gingembre
Gingembre : Un type de gingembre frais séché, produit à Guangdong, Guangxi et dans d'autres endroits, a un goût épicé qui convient bien aux marinades. Il doit être utilisé avec parcimonie en raison de son goût prononcé.
Noyaux de sable
Noyaux de sable : Généralement utilisés dans la préparation de la saumure, mais parfois utilisés seuls, comme dans le célèbre plat de saucisses à neuf tours de Shandong, saupoudré de poudre de grains de sable.
Riz aux groseilles
Riz aux groseilles : Le riz glutineux fermenté, de couleur rouge pourpre, est aussi un pigment naturel, utilisé principalement pour la cuisson à l'étouffée afin de colorer les ingrédients, attention à ne pas ajouter trop d'épices, sinon le plat paraîtra trop foncé.
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