Anís estrellado
Anís estrellado: También conocido como hinojo, el anís chino, es uno de los "tres mosqueteros de las especias" de uso común en el hogar. Su olor es fuerte pero no punzante, extremadamente versátil e imprescindible en carnes guisadas, estofados de pescado, salmueras, etc. No está de más que la cantidad sea un poco mayor. A la hora de comprarlo, elíjalo seco y de color rojo parduzco, con un olor no mohoso y suficiente aroma. Además, asegúrese de que sea de 8 cuernos entero, o si está mezclado con algo parecido al anís estrellado, que no sea sólo de 8 cuernos. Estas cosas no sólo no valen nada, sino que son fáciles de envenenar, así que ten cuidado.
Pimienta
La pimienta: Es uno de los "tres mosqueteros de las especias" que siempre puede encontrarse en su cocina. Es el alma de la cocina de Sichuan. Su sabor entumecido y fresco puede eliminar el pescado y la grasa de forma excelente. Para un sabor auténtico de la cocina de Sichuan, debe comprar pimientos de color rojo púrpura, sin semillas y con la cáscara completamente agrietada. Los de color negro, sin agrietar y envueltos con muchas semillas no tienen auténtico sabor, y su peso es bastante elevado.
Canela (también conocida como Cassia)
Canela (también conocida como Cassia): Familia de las "tres espadas de las especias", buena ayudante en guisos y adobos, y también miembro de la familia de las cinco especias en polvo. Su sabor es dulce y ligeramente picante, pero es potente para eliminar los olores a pescado. Al comprarlas, hay que buscar las raíces en rollos finos; aunque su precio es ligeramente superior, tienen un sabor más meloso y rico, mientras que las raíces en forma de corteza cuestan menos, pero su sabor es más bien soso.
Hojas aromáticas (también conocidas como hojas de canela)
Hojas aromáticas (también conocidas como hojas de canela): el aroma es similar al de la canela, pero no tan fuerte como éste. Por eso se puede utilizar una cantidad ligeramente mayor, pero es más común en la comida occidental. Busque unas secas, de color amarillo verdoso y olor fuerte.
Nueces de hierba
Nueces de hierba: Las nueces de hierba tienen un olor penetrante para eliminar el sabor a pescado, deben ponerse en pequeñas cantidades al cocinar carne de ternera y cordero, de lo contrario, el sabor dominará al ingrediente principal. Para liberar mejor el sabor, antes de usarlas puede darles unos golpecitos con un cuchillo para que se rompan y liberen el sabor.. Al comprarlas, asegúrese de que tienen una forma completa, son de color marrón oscuro y no tienen escarcha blanca en la superficie.
Angelica dahurica
Angelica dahurica: Esta especia de raíz está disponible en trozos y se utiliza para realzar el sabor de los platos. Debes usarla con moderación en platos de cerdo, ternera y cordero, así como en platos de pollo
Shanai (también llamado jengibre de arena)
Shanai (también llamado jengibre de arena) Se corta en rodajas gruesas para secarlas, y tiene forma de dahurica, pero no es blanco como ella. Se utiliza con frecuencia en la cocina cantonesa, como el pato asado, el cerdo a la barbacoa, la salmuera, etc. Además, es uno de los ingredientes de muchos currys, y se caracteriza por un sabor picante que debe añadirse con moderación al cocinar.
Nuez moscada (también conocida como nuez moscada)
Nuez moscada (también conocida como nuez moscada): Una de las especias más caras; tiene un sabor muy fuerte. En estofados de ternera y cordero, basta con medio grano para conseguir un resultado más sabroso.
Comino
Comino: el olor es tranquilo, y la cantidad puede ser ligeramente mayor. Entre las selecciones hay carne marinada, pasta, galletas y pan.
Clavo
Clavo: Cuando se adoba carne, como cuando se hace pollo asado, uno de los ingredientes esenciales es el clavo. Su sabor es extremadamente fuerte, así que no añadas demasiado.
Regaliz
Regaliz: En general, se sabe que el regaliz es eficaz para detener la tos, potencia el dulzor y aporta un aroma suave, además de ayudar a detener la tos. Suelen ser pequeños copos redondos y de color amarillo claro.
Cardamomo (también conocido como cardamomo blanco)
Cardamomo (también conocido como cardamomo blanco): Generalmente utilizado para marinar la carne, también se emplea en la sopa de ciruelas agrias en la antigua Pekín. Asegúrese de que tenga un color amarillo claro y no esté recubierto de polvo de cal.
Cardamomo de hierba (también conocido como cardamomo de hierba)
Cardamomo de hierba (también conocido como cardamomo de hierba): Es una especia frutal que generalmente no se utiliza sola. pero se puede utilizar junto con la salmuera, y en el hervido de cordero en pequeñas cantidades
Chenpi
Chenpi: Este producto se elabora con cáscara de naranja seca, que tiene un sabor fuerte. Guangdong Xinhui tiene fama por su cáscara envejecida, que se diferencia por la duración del año. Se utiliza para preparar bebidas y cocinar carne con las más viejas, que tienen un sabor más fuerte y son más caras.
Consuelda
Consuelda: El aceite rojo puede hacerse más púrpura y brillante con el uso de consuelda, un pigmento vegetal natural. Sin embargo, es necesaria la cantidad adecuada.
Jengibre
Jengibre: Un tipo de jengibre fresco seco, producido en Guangdong, Guangxi y otros lugares, tiene un sabor picante, muy adecuado para adobos. Debe utilizarse con moderación por su fuerte sabor.
Granos de arena
Granos de arena: Normalmente se utilizan como parte de la preparación de la salmuera, pero a veces se usan solos, como en el famoso plato de salchichas de nueve vueltas de Shandong espolvoreadas con polvo de granos de arena.
Arroz con grosellas rojas
Arroz de grosella roja: Arroz glutinoso fermentado, de color rojo púrpura, también es un pigmento natural, se utiliza principalmente para guisar para colorear los ingredientes, tenga cuidado de no añadir demasiada especia, de lo contrario el plato aparecerá demasiado oscuro.
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