Sternanis
Sternanis: Auch bekannt als Fenchel, chinesischer Anis, ist einer der "Drei Musketiere der Gewürze", die häufig zu Hause verwendet werden. Der Geruch ist stark, aber nicht scharf, extrem vielseitig und unverzichtbar in geschmortem Fleisch, Fischeintopf, Salzlake usw. Es schadet nicht, wenn die Menge ein wenig größer ist. Achten Sie beim Kauf auf eine trockene, bräunlich-rote Farbe, einen nicht muffigen Geruch und ein ausreichendes Aroma. Achten Sie außerdem darauf, dass es sich um 8 ganze Hörner handelt, oder ob es mit etwas Ähnlichem wie Sternanis gemischt ist, was nicht nur 8 Hörner sind. Diese Dinge sind nicht nur wertlos, sondern auch leicht zu vergiften, seien Sie also vorsichtig.
Pfeffer
Pfeffer: Er ist einer der "drei Musketiere der Gewürze", der in Ihrer Küche immer zu finden sein sollte. Er ist die Seele der Sichuan-Küche. Die Schärfe und der frische Geschmack können fischige und fettige Speisen hervorragend entfernen. Für einen authentischen Geschmack der Sichuan-Küche sollten Sie Paprikaschoten kaufen, die violett-rot gefärbt sind, keine Kerne haben und deren Schale komplett geknackt ist. Schwarz gefärbte, nicht geknackte und mit vielen Kernen umhüllte Paprikaschoten haben keinen echten Geschmack und sind ziemlich schwer.
Zimt (auch bekannt als Cassia)
Zimt (auch bekannt als Cassia): In der Familie der "Drei Schwertkämpfer der Gewürze" stehend, guter Helfer in Eintöpfen und Marinaden, und auch ein Mitglied der Fünf-Gewürze-Pulverfamilie. Es schmeckt süß und leicht würzig, ist aber sehr wirksam bei der Beseitigung von Fischgerüchen. Achten Sie beim Kauf auf Wurzeln in dünnen Röllchen, auch wenn der Preis etwas höher ist, haben sie einen weicheren und reicheren Geschmack, während die rindenartigen Wurzeln weniger kosten, aber eher fade schmecken.
Aromatische Blätter (auch bekannt als Zimtblätter)
Aromatische Blätter (auch Zimtblätter genannt): Das Aroma ähnelt dem von Zimt, ist aber nicht so stark wie das von Zimt. Es kann also eine etwas größere Menge verwendet werden, ist aber in der westlichen Küche häufiger anzutreffen. Achten Sie auf eine trockene, gelb-grüne Farbe und einen starken Geruch.
Grasnüsse
Grasnüsse: Grasnüsse haben einen scharfen Geruch, um den Fischgeschmack zu entfernen. Sie müssen beim Kochen von Rind- und Lammfleisch in kleinen Mengen verwendet werden, da der Geschmack sonst die Hauptzutat überwältigt. Um das Aroma besser freizusetzen, können Sie sie vor der Verwendung leicht mit einem Messer anklopfen, damit sie aufbrechen und das Aroma freigesetzt wird. Achten Sie beim Kauf darauf, dass die gekauften Stücke eine volle Form, eine dunkelbraune Farbe und keinen weißen Reif auf der Oberfläche haben.
Engelwurz (Angelica dahurica)
Angelica dahurica: Dieses Wurzelgewürz ist in Stücken erhältlich und wird zur geschmacklichen Verfeinerung von Speisen verwendet. Sie sollten es sparsam für Schweine-, Rind- und Lammfleischgerichte sowie Hühnergerichte verwenden.
Shanai (auch als Sand-Ingwer bezeichnet)
Shanai (auch Sand-Ingwer genannt) Er wird zum Trocknen in dicke Scheiben geschnitten und hat die Form einer Dahurica, ist aber nicht so weiß wie diese. Er wird häufig in der kantonesischen Küche verwendet, z. B. für Entenbraten, gegrilltes Schweinefleisch, Salzlake usw. Außerdem ist sie eine der Zutaten in vielen Currys und zeichnet sich durch einen scharfen Geschmack aus, der beim Kochen sparsam zugegeben werden sollte.
Muskatnuss (auch bekannt als Muskatnuss)
Muskatnuss (auch als Muskatnuss bekannt): Eines der teureren Gewürze; es hat einen sehr starken Geschmack. Bei geschmortem Rind- und Lammfleisch reicht ein halbes Körnchen aus, um ein schmackhafteres Ergebnis zu erzielen.
Kreuzkümmel
Kreuzkümmel: Der Geruch ist ruhig, und die Menge kann etwas größer sein. Zur Auswahl stehen mariniertes Fleisch, Nudeln, Kekse und Brot.
Gewürznelke
Gewürznelke: Beim Marinieren von Fleisch, z. B. bei Brathähnchen, ist eine der wichtigsten Zutaten die Gewürznelke. Der Geschmack ist extrem stark, daher sollte man nicht zu viel hinzufügen.
Lakritze
Lakritze: Im Allgemeinen ist Lakritze dafür bekannt, dass sie den Husten stillt, die Süße verstärkt und ein sanftes Aroma mit sich bringt und hilft, den Husten zu stillen. Sie sind in der Regel kleine runde Flocken und von hellgelber Farbe.
Kardamom (auch bekannt als weißer Kardamom)
Kardamom (auch bekannt als weißer Kardamom): Im Allgemeinen wird er zum Marinieren von Fleisch verwendet, im alten Peking aber auch in der sauren Pflaumensuppe. Achten Sie darauf, dass er eine hellgelbe Farbe hat und nicht mit Kalkpulver überzogen ist.
Graskardamom (auch bekannt als Graskardamom)
Graskardamom (auch bekannt als Graskardamom): Es handelt sich um ein Fruchtgewürz, das im Allgemeinen nicht allein verwendet wird, sondern in Verbindung mit Salzlake und in kleinen Mengen zum Kochen von Hammelfleisch verwendet werden kann.
Chenpi
Chenpi: Dieses Produkt wird aus getrockneten Orangenschalen hergestellt, die einen starken Geschmack haben. Guangdong Xinhui ist bekannt für seine gealterten Schalen, die sich durch die Länge des Jahres unterscheiden. Sie wird zur Zubereitung von Getränken und zum Kochen von Fleisch verwendet, wobei die älteren Schalen einen stärkeren Geschmack haben und teurer sind.
Beinwell
Beinwell: Rotes Öl kann durch die Verwendung von Beinwell, einem natürlichen Pflanzenpigment, violetter und leuchtender gemacht werden. Allerdings ist die richtige Menge erforderlich.
Ingwer
Ingwer: Eine Art frischer, getrockneter Ingwer, der in Guangdong, Guangxi und anderen Orten hergestellt wird, hat einen würzigen Geschmack, der sich gut für Marinaden eignet. Wegen seines starken Geschmacks sollte er sparsam verwendet werden.
Sandkörner
Sandkörner: Normalerweise als Teil der Salzlakenzubereitung, manchmal aber auch allein, wie in Shandongs berühmtem Neun-Wende-Wurstgericht, das mit Sandkernpulver bestreut wird.
Roter Johannisbeerreis
Roter Johannisbeerreis: Fermentierter Klebreis, violett-rot gefärbt, ist ebenfalls ein natürliches Pigment, das vor allem zum Schmoren verwendet wird, um die Zutaten zu färben. Achten Sie darauf, nicht zu viel Gewürz hinzuzufügen, sonst erscheint das Gericht zu dunkel.
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